La Rubia Gallega o Rossa Galiziana è una razza bovina autoctona della Galizia, Spagna. Questo splendido animale, macellato per usanza anche in età adulta, ha una carne color rosso rubino con una considerevole marezzatura di grasso. L’esposizione dei pascoli all’Oceano conferisce una tipica e naturale sapidità alle carni, insieme ad un mix di tenerezza e giusta consistenza, caratteristiche considerate inimitabili. Le carni pregiatissime sono molto spesso opera di Dry aged anche di 90 giorni: frollature a volte estreme che riescono a regalare emozioni eccezionali. Adatta ai palati più esigenti, per molti, ma non per tutti.
