La selvaggina (o cacciagione) è costituita da ogni genere di animale che vive allo stato brado e che può essere oggetto di caccia. La carne di selvaggina, ad esclusione dell’anatra, è caratterizzata da valori di grasso molto bassi e da un sapore forte e deciso. Le carni sono caratterizzate da una pluralità di gusto e di morbidezza, che variano in base all’età, al peso e al sesso dell’animale stesso. La disponibilità di selvaggina è di tipo stagionale.
Starne
La starna, della stessa famiglia della pernice, è un animale di piccola taglia e meno conosciuta in cucina. Si caratterizza per un sapore molto delicato, nonostante faccia parte della selvaggina da penna. Confezione: 8 pezzi
Taglio
0,35 kg / pezzo
codice
33102
Provenienza
Italia - Toscana
Piccione
I cambiamenti gastronomici avvenuti negli ultimi anni hanno reso la carne di piccione uno dei prodotti più ricercati nei ristoranti di buon livello. La sua carne è scura ed è caratterizzata da un sapore molto deciso. La sua carne è tanto più prelibata quanto più l'esemplare è giovane. Confezione: 6 pezzi
Taglio
0,5 kg / pezzo
codice
16101
Provenienza
Italia - Toscana
Pernici
Molto simile alla starna, la pernice si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sul collo. Ha una carne dal sapore molto delicato ed asciutto e dal colore rosso. Rende al meglio se cotta arrosto o allo spiedo. Confezione: 6 pezzi
Taglio
0,5 kg / pezzo
codice
33101
Provenienza
Italia - Toscana
Fagiano
La carne di fagiano è considerata molto pregiata in cucina, data la sua tenerezza ed estrema versatilità nelle preparazioni. Ha un sapore forte e deciso, con una massa grassa molto contenuta: nonostante ciò il suo apporto calorico è elevato. Confezione: 6 pezzi
Taglio
0,7 kg / pezzo
codice
16102
Provenienza
Italia - Toscana
Capriolo
La carne di capriolo rientra nella categoria della selvaggina da pelo ed è inserito tra le carni nere. La sua carne, infatti, ha un colore rosso vivo ed è caratterizzata da un sapore deciso e forte. La carne fresca di cervo è disponibile solo per un determinato periodo dell’anno, strettamente legato alla stagione della caccia.
Taglio
5 kg / confezione
codice
33111
Provenienza
Italia - Toscana
Anatra germanata
La carne di anatra germanata è una delle più pregiate carni di selvaggina: è caratterizzata da un colore scuro e un gusto deciso, ma non troppo forte. Rispetto alle altre carni facenti parte della categoria cacciagione, l'anatra germanata presenta una carne più grassa e consistente: questo la rende ottimale per la preparazione di arrosti. Confezione: 6 pezzi
