Ricotta stagionata biologica
La ricotta stagionata biologica è prodotta stagionalmente, a livello locale, da siero proveniente dalla lavorazione del pecorino.
La sua pasta è semidura, di colore bianco o avorio.
Il suo sapore è più marcato e la sua consistenza più “secca” rispetto alla ricotta fresca.
La sua stagionatura dura da un minimo di 10 fino ad un massimo di 30 giorni.