Uno degli obiettivi principali di Elitaria è quello di selezionare e valorizzare le materie prime tipiche del territorio toscano. Per questo motivo sceglie legumi (ceci e fagioli) di tradizione toscana: dal fagiolo zolfino al cece nero, la qualità di questi prodotti ha radici antiche e profondamente legate al territorio e alle sue tradizioni agricole.
Fagiolo zolfino
Il nome del fagiolo zolfino deriva dalla sua colorazione giallo pallido, che ricorda lo zolfo. Prodotto di nicchia, ha come segno distintivo la quasi totale assenza di buccia. Sono molto piccoli e hanno una pasta tenera e cremosa. Grazie alla sue caratteristiche non ha bisogno di essere ammollato prima della cottura.
Taglio
5 kg / confezione
Provenienza
Italia - Toscana
Fagiolo toscanello
Il fagiolo toscanello, di origine toscana come testimonia il suo stesso nome, ha un gusto dolce e delicato, una pasta farinosa ed un piccolo calibro. La sua buccia, di colore bianco, è molto sottile e tende a sciogliersi con la cottura. Necessita di un lungo ammollo prima della cottura.
Taglio
5 kg / confezione
Provenienza
Italia - Toscana
Cece rugoso fiorentino
Il cece fiorentino è un'antica varietà rustica di cece, caratterizzata da una buccia sottile e rugosa e di calibro medio. Adatto, per la sua consistenza, ad essere cucinato in zuppe. Necessita di almeno 10 ore di ammollo prima della cottura, con cambi di acqua ed un lavaggio finale sotto acqua corrente.
Taglio
5 kg / confezione
Provenienza
Italia - Toscana
Cece nero
I ceci neri come, i classici ceci, possiedono un ottimo potere energetico, un elevato contenuto proteico e numerose fibre. Il cece nero ha una buccia importante ed ha un sapore molto piu'spiccato rispetto agli altri ceci. I tempi di ammollo sono di circa 12-18 ore.
