IL CINGHIALE È UNO TRA GLI ANIMALI PIÙ DIFFUSI IN TOSCANA: ESSENDO ONNIVORO, LA SUA ALIMENTAZIONE VARIA MOLTO NEL CORSO DELL’ANNO A SECONDA DELLA STAGIONE. AL PALATO LA SUA CARNE RISULTA FIBROSA E DAL SAPORE FORTE: PER QUESTO MOTIVO, SOLITAMENTE, DEVE AFFRONTARE UNA MARINATURA PRIMA DI ESSERE COTTA. SI CONSUMA SIA LA CARNE DI CINGHIALE DI ABBATTIMENTO SIA QUELLA DI ALLEVAMENTO: LA PRIMA È RICAVATA DA ANIMALI CHE VIVONO ALLO STATO BRADO (E CHE SONO CACCIABILI STAGIONALMENTE), MENTRE LA SECONDA PROVIENE DA CAPI SEMI-BRADI.
