Granmugello riserva
Il Granmugello riserva è un formaggio molto stagionato, riconoscibile per la sua pasta paglierina, compatta e totalmente edibile.
Queste caratteristiche derivano dal raffreddamento a circa 35°-40° del latte pastorizzato; a questo vengono aggiunti i fermenti lattici ed il caglio.
Una volta inserito negli appositi stampi viene fatto asciugare e stagionare.