Galaverna
Il Galaverna è un formaggio dalla pasta bianca cremificata con una tenera buccia “fiorita” di delicata muffa nobile commestibile.
Queste caratteristiche derivano dal raffreddamento a circa 35°-40° del latte pastorizzato; a questo vengono aggiunti i fermenti lattici ed il caglio, lasciato coagulare, viene rotto a mano ed inserito negli appositi stampi.