Fior di Mugello abbucciato
Il Fior di Mugello abbucciato è un formaggio caratterizzato da una pasta cremificata, tenera con occhiature.
Queste caratteristiche derivano dal raffreddamento a circa 35°-40° del latte pastorizzato; a questo vengono aggiunti i fermenti lattici ed il caglio, lasciato coagulare, viene rotto a mano ed inserito negli appositi stampi.