Polpa fresca di cinta senese
La carne di cinta senese è più rossa e dal sapore più deciso rispetto alle altre carni suine. Il suo grasso è meno consistente, perciò risulta molto più gradevole al palato.
La polpa fresca è ottenuta per gran parte dagli scarti di lavorazione e ne è consigliato l’utilizzo per lavorazioni come sughi e stracotti.