Blu del Mugello
Il Blu del Mugello è un formaggio dalla pasta cremificata, tenera e con buccia commestibile.
Queste caratteristiche derivano dal raffreddamento a circa 35°-40° del latte pastorizzato; a questo vengono aggiunti i fermenti lattici ed il caglio, lasciato coagulare, viene rotto a mano ed inserito negli appositi stampi.